Zvěřina

Zvěřina bývá v našich kuchyních pochoutkou. Má dobré maso s typickou chutí a vůní a s vysokou výživovou hodnotou. Obsahuje 19 – 27 % plnohodnotných bílkovin, hodně železa i vitamínů skupiny B; obsah tuku je nízký (s výjimkou černé zvěře). Čerstvě střelenou zvěř ze starších kusů necháváme před úpravou zamřít v kůži nebo v peří, některé druhy nakládáme potom ještě do mořidla, nebo pokapeme vínem, rozehřátým máslem nebo olejem a necháme v chladničce 2 – 4 dny odležet.
Mořidlo (asi pro 1 kg masa) připravíme ze 4 dl vody, 1 dl octa 8 %, a koření (5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, podle obliby i 2 zrnka jalovce), které svaříme, po vychladnutí přidáme nakrájenou zeleninu (1 menší celer, 1 petržel, 1 mrkev) a 1 cibuli a nalijeme na zeleninu v hluboké misce. Maso denně obracíme. Pro některé úpravy maso před naložením protkneme slaninou.

Plněný bažant

Vinařské srnčí řízky

Srnčí medajlonky

Pečený srnčí (jelení, daňčí) hřbet

Srnčí (daňčí, jelení) plec na víně

Srnčí (daňčí, jelení) minutkový guláš

Zajíc na slanině

Dušená kančí kýta

Kančí ragú

Zvěřinová paštika