Maso drůbeže obsahuje kolem 23 % hodnotných bílkovin, s přibývající tučností jejich množství klesá (např. tučná husa má jen asi 13 % bílkovin). Drůbeží tuk obsahuje hodně nenasycených mastných kyselin a proto je výživově hodnotnější než vepřové sádlo a lůj; je vhodný i k přípravě pokrmů pro osoby postižené kornatěním tepen i pro staré lidi. Rovněž z drůbeže, která je na našem trhu stále v širokém sortimentu, můžeme připravit nepřehlednou škálu chutných pokrmů dietních i pikantních. Proto libová drůbež má být častou součástí našich jídelníčků.